La historia dice que a mediados del siglo XX  Giuseppe Cipriani  creó este plato en el Harry's Bar de Venecia,donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Se bautizó con este nombre por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo.

A partir de hoy subiré los diferentes tipos de carpaccio que iré probando en diferentes resturantes.